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2023-05-24
红薯黑豆沙的加工
发布于：2011-08-31 00:20:11 技能培训 阅读：
1.原料配方。红薯45千克、黑豆15千克、白砂糖20千克、植物油1.5千克、焦糖色素0.2千克，水足量。
2.加工要点。①原辅料处理。选择新鲜或冬贮的红薯，要求无霉烂、不变质、无病虫害、无芽，去掉两端，洗净泥沙备用；黑豆要求无霉变、无蛀虫、无砂粒，用清水洗净后，以温水浸泡3～4小时；将砂糖用纯净水溶解并过滤，配成75%的糖液；另以适量水溶解焦糖色素，加入植物油搅拌均匀成乳浊液备用。
②煎煮、水煮。将处理的红薯放入煎煮锅，用蒸汽加热至熟，无硬心；黑豆放进夹层锅内用蒸汽加热煮至充分软烂。煮制过程中要防止红薯、黑豆焦糊。
③混合制泥。熟化的红薯冷却并手工去皮，用刀或其它工具绞成碎块状，然后按一定比例与煮熟的黑豆混合，用打浆机或碾磨机粉碎成泥。
④调配。料泥置于调配桶，加入处理好的辅料，机械搅拌至色泽均匀一致，同时加热至80℃。
⑤装袋、杀菌、冷却。将半成品用灌装机装入蒸煮袋，规格为每袋500克或250克，真空排气后热封，用196千帕压力的高压锅杀菌45分钟，冷却至45℃即为成品。
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